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品味济南烤鸭店的文化和历史

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品味济南烤鸭店的文化和历史

发布日期:2018-01-04 作者: 点击:

      济南,济南!因为位于济水之南,因此被称为济南。不过很可惜的是,160年前黄河决口夺其道,济水就此消失。济南目前有一条河流叫做小清河,是当年济水的一部分。

      济南位于山东鲁西南低山丘陵和鲁西北冲积平原的交界处。自古以来他的位置就比较重要。因为它往北连接广阔的华北平原,到达京畿之地。往南能够到达中原腹地。往西的话沟通着大西北。而山东省的中部恰好是泰山,因此往来南北的许多线路必然要经过济南。明代著名的朱棣清君侧,当朱棣到达济南这个位置是就被挡住了。近代的济南战役,华东野战军牺牲了3764名战士而解放路济南。最终沟通了当时的南北战场。

      烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

      济南烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大抵看看卖相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。

      "济南烤鸭"吃法多样,最适合卷在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。

      片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。

      济南烤鸭"营养丰富,每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。


济南烤鸭



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