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鸭子也是济南的特产之一

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鸭子也是济南的特产之一

发布日期:2018-02-03 作者: 点击:

      烤鸭在古时称炙鸭,取义于火。用今天的话来说就是烤鸭专卖店。驰名中外的北京烤鸭原产地是南京还是济南,这里且不下论断。其实,仅从其大葱蘸酱的食法,即可看到鲜明的山东印记。

      早在明末清初,济南各大酒楼饭庄已广为经营烤鸭。清中期,又有了专门经营烤鸭的店家,用今天的话来说就是烤鸭专卖店。


济南烤鸭店


      古代,在济南这个地界,最不缺的就是水,什么湖水、泉水、河水,应有尽有。济南的水不仅数量多,质量也好。自然有许多鱼虾浮萍,这些可都是鸭子的美食啊!于是乎,济南人就有了放鸭的习惯。老一辈的济南人或许记得曾经北园的面貌吧,那边池塘沟壑,纵横交错,鸭子游荡其中,一群一群从池塘驶过,悠然自得。

      鸭子也是济南的特产之一。《1927济南快览》载:“鸭较肥美,已填好者每只重可及八九斤不等。南鸡北鸭,确有可征。”历城之沙河、坝子以及大明湖都是肥鸭产地。当然,济南的鸭子比起东平湖、南阳湖的当年公鸭,还是稍逊一筹。食鸭当选公鸭,“雄鸭能愈长愈肥,皮肉至老不变,且食之与参芪比功。


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